1. 葡萄酒的苦味
葡萄酒中的苦味主要来自于酸化物和多酚等化合物。这些物质在酿造过程中会被释放到葡萄汁中，特别是在葡萄皮和葡萄籽中。由此，苦味成为葡萄酒中的一个重要口感特征。
2. 苦味对葡萄酒口感的影响
苦味可以影响葡萄酒的口感，使之更加平衡，增加层次感。但是苦味过大会使葡萄酒变得难喝。苦味和酸味、单宁等其他口感特征的平衡关系十分重要。当苦味过大，容易让人感到腻味和口感不协调，影响品酒体验。
3. 葡萄酒苦味的消减
为避免苦味的过多，酿酒师可以采取多种方法来降低苦味的含量，例如控制葡萄的酿造时间、酒精浓度、醋酸乳酸的浓度，还可以采用不同的橡木桶进行陈放等。合理的处理可使苦味得到消减从而降低对口感的不利影响。
4. 如何欣赏苦味葡萄酒
苦味虽然不是葡萄酒中最受欢迎的口感特征之一，但是适量的苦味能为葡萄酒带来很好的平衡，提升品质。大多数葡萄酒有一定的苦味，尤其是长期陈放的红葡萄酒。想要欣赏苦味葡萄酒，可以先从品种入手，例如来自八月雪酒庄的意大利托斯卡纳小镇蒙特普尔奇亚诺葡萄酒，具有非常深刻的苦味特征。另外，喝苦味葡萄酒也需要有心理准备，给自己一些时间来适应。
